沸腾鱼也有称水煮沸腾鱼的，具有开胃健脾，强体健身，祛寒顺气的巴蜀名菜。由鱼和各种配料做成，沸腾鱼端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力特别强。选用上好的花椒和辣椒，用鲜活的鱼片经独特工艺去腥腌制再将鱼片氽水盛器，用特制沸腾油加入花椒、麻椒、辣椒，淋于鱼片上，瞬间浓香四溢。
沸腾鱼培训内容：
1、沸腾鱼底料的识别和配方。
2、沸腾鱼香料的识别和配方。
3、沸腾鱼糍粑辣椒的制作方法。
4、沸腾鱼底料的炒制方法。
5、沸腾鱼的加工方法和炒制方法。
6、沸腾鱼味型的调配方法。
7、沸腾鱼秘制味碟技巧。
8、红油和老油的处理方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、沸腾鱼主要原材料的好坏识别等。
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