普通凉菜：海带拌粉丝，辣呛白菜，油激黄瓜，炝芹菜，炝菜花，青椒拌干丝，芹菜拌三丝，肉丝什锦，五香花生米，香拌芹菜，麻椒粉丝，香拌黄豆，猪肉丝香拌粉皮，麻酱香拌豆角，绿拌虾仁，清香绿豆芽，香拌洋葱头，凉拌金针菇，凉拌苦瓜，清香手撕圆白菜，大丰收，麻酱豆香干，红油肚丝，香拌拌豆腐丝，清拍黄瓜，麻酱香豆干，五香毛豆，香葱豆腐等
特色凉菜：酱牛肉，水晶鱼片，卤炖肝，椒麻鱼片，葱辣鱼片，红油鱼片，酥?\鲫鱼，姜丝肚片，凉拌猪腰，糖醋排骨，凉拌五花肉，鸡松，虾茸蛋卷，金银鸡肉卷，烤鸭肝，芥末鸭掌，兰花鸭珍，盐水鸭，拌鱿鱼卷，凉拌海参，蛋皮肉卷，三丝皮卷，海米干丝，兰花豆干，醉笋，虾须牛肉，白切羊肉，陈皮牛肉，麻辣肉条，麻味田鸡，五香彩肠，罗汉猪肚，砂仁肘子
学习凉菜专用佐料的选购、制作工艺和不同味型的制作，如：口水鸡、风味鸡块、麻辣鱼鳅、糖醋排骨、芝麻牛肉丝、凉拌三丝、糖醋带鱼、剁椒鹅肠、椒蒜菌片、过桥千层、蒜泥黄喉、蒜泥双脆、怪味花仁香油凉瓜、五香豆筋、陈汁瓜条、珊瑚雪莲、孜然土豆、酸辣腰片、凉拌海带等以及凉菜的装盘花式、单蝶、对镶、三拼、大拼、异形装盘法、花形装盘法。
我校的教学原则：采用滚动式的教学方式，随到随学、达到包教包会的效果、没有时间的限制，学会为止、师傅亲自一对一指导学员实践，学员亲手操作。以达到学员对技能的掌握融汇贯通、游刃有余，满载技术而归.
公司名称：北京食界风尚国际餐饮管理有限责任公司
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