中文名：木聚糖酶

外文名：Pentopan Mono

别 名：内1,4-β-木聚糖酶

CAS号：9025-57-4

EINECS号：232-800-2

用 途：啤酒酿造

木聚糖(xylan)是一种存在于植物细胞壁中的异质多糖，约占植物细胞干重的15%~35%，是植物半纤维素(hemicellose)的主要成分。大多数木聚糖是一种结构复杂的、具有高度分枝的异质多糖，含有许多不同的取代基。木聚糖的生物降解也因此需要一个复杂的酶系统，通过其中各种组分的相互协同作用来降解木聚糖。因此，木聚糖酶是一组酶，而非一种酶。
二、【木聚糖酶组成】

木聚糖水解酶系(xylanolyticenzymesystems)是一类降解木聚糖的酶系，包括β-1,4-内切木聚糖酶、β-木糖苷酶、α-L-阿拉伯糖苷酶、α-D-葡糖苷酸酶、乙酰基木聚糖酶和酚酸酯酶，可降解自然界中大量存在的木聚糖类半纤维素。在木聚糖水解酶系中，β-1,4-内切木聚糖酶是最关键的水解酶，它通过水解木聚糖分子的β-1,4-糖苷键，将木聚糖水解为小寡糖和木二糖等低聚木糖，以及少量的木糖和阿拉伯糖。β-木糖苷酶通过水解低聚木糖的末端来催化释放木糖残基。另外，参与彻底降解木聚糖的还有α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶、α-葡萄糖醛酸苷酶、乙酰木聚糖酯酶，以及能降解木聚糖中阿拉伯糖侧链残基与酚酸(如阿魏酸或香豆酸)形成的酯键的酚酸酯酶等侧链水解酶，它们作用于木糖与侧链取代基之问的糖苷键，协同主链水解酶的作用，最终将木聚糖转化为它的组成单糖。
三、【木聚糖酶的用途】

●食品工业：
     在面包加工中可替代乳化剂或者配合使用。用于面粉加工、改良以生产专用粉，也可用于终端改善烘焙及蒸煮制品的质 量。为获得最佳效果，建议和真菌а-淀粉酶、脂肪酶或者葡萄糖氧化酶配合使用。
     推荐使用量为1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。
●啤酒酿造工业：
     分解木聚糖或戊聚糖，降低麦汁粘度；
     解决由木聚糖或戊聚糖等碳水化合物引起的浑浊；
     特别适用于小麦啤酒或以小麦为辅料的啤酒糖化工艺及滤膜的清洗。
     建议加量：100-300g/吨麦芽。
●饲料工业：
     有效降解植物饲料中的抗营养因子木聚糖，降低食糜粘度；
     提高内源酶的分泌及活性，促进营养物质的消化和吸收，提高饲料利用率；
     促进肠道有益菌的生长而抑制有害菌的繁殖，提高动物免疫力、成活率及生产性能；
     提高饲料消化能和代谢能，降低配方成本。
●注意事项：
    此产品可完全溶于水，使用安全可靠。操作时要注意请勿直接与酶制剂接触，若有接触需及时用清水冲洗。原包装打开后尽快使用，剩余部分需扎口保存。
本品在贮运中要避免雨淋和爆晒，禁止与有毒有害物质混运、混存。
四、【产品包装与存储 】
    1、本产品液体型采用25kg/200kg无毒塑料桶；固体型标准包装为25?纸箱包装,采用薄膜袋内包装。也可按客户要求规格包装。
    2、本品应存放于25℃以下阴凉干燥处，避免高温和阳光直射，保存半年。

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