晋面天下的王小虎师傅与大家讨论刀削面是否正宗
你家的刀削面是否正宗，因为什么他会这样提问呢，创业者都希望自己开的店是正宗的，这才对自己以后的生意有很大的影响，人之常情嘛，鄙人从事刀削面行业至今已有13年了，到目前为止还不知道到底是怎么样算的上正宗，就拿大同做个比较吧，因为大同刀削面最多，也是最有名的一个城市了，人们心目中的正宗是个什么样的概念呢，
普遍的人会认为店大，店开的多，吃饭的人多，他就正宗，往前推10年的话，开店最久的刀削面店应该是：东关削面、七中刀削面、二板刀削面、老柴刀削面，现在的东关削面已经不复存在了，也有很多打这个名号的，七中刀削面，最早以前的七中刀削面也和东关一样，没有了后续的发展，现在叫七中削面的很多，无非是享用了当年七中的一个名号而已，二板刀削面现在在大同还有店面，由原来的小南街二板刀削面，随着城市的发展已经搬迁到东关的御馨花都了，二板刀削面非常受当地的一部分人认可，但是出了大同，很是不乐观，二板刀削面现今也做刀削面加盟啊，想加盟的店，费用10万，我教你做卤，(就一个猪肉面哦)挂我的牌子，2013年在当地也做了8家加盟店，老柴削面，最早的老店的向阳里开着，但是老柴做加盟店比较多，也是当时在大同最早做加盟的，七八年轻的时候是5万三年，总部提供卤，辅料，都是和总部买，加盟店只负责削面，拌凉菜即可，现在多少钱不清楚了，以上这4家老字号店面，可以说一家一个口味，谁的正宗，各说各有理，各说各正宗，就算当地的老大同人他也说不统一了，你说你饭店人多，现在大同的东方削面人更多，你说你饭店开的多，有比比开的更多的，太原的顺溜刀削面，廊坊的晋小二，店面都在百十来家呢。
刀削面的做法：
1.猪肉切成小丁。
2.锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。
3.将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄。
4.两勺盐,两勺酱油,四勺料酒。
5.一勺白糖提个鲜。
6.倒入开水，一定要开水哦!至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴。
7.大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟。
8.倒入切好的胡萝卜叮,挖一大勺黄豆酱进去,加入洗好的木耳。
9.继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒。
10.搅匀，出锅!一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了。
11.【和面】，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿。
12.买来的刀削面利器!2块钱一个，形状蛮特别的吧，哈哈，新手也敢尝试复杂的刀削面了。
13.将面团反复揉制成圆柱形面团。
14.锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。
15.煮沸后点一次凉水,再沸捞出。
通过上面我们对于刀削面的做法大全的详细介绍，我们主要是为大家介绍了杂酱刀削面，这种刀削面可以说是，每个人的最爱，为什么刀削面有如此的魔力呢?主要是它的非常有嚼劲，再加上刀削面里面的酱料味道非常鲜美又肥而不腻的，所以一直以来深受众人喜欢。
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