我国自七十年代起养殖甲鱼已经有近半个世纪，养殖甲鱼的技术也是几经变迁，我国甲鱼的养殖方式也随着消费者对甲鱼需求的变化逐渐变化。

  需求是催动一项产业发展的真正动力。我国最早的甲鱼养殖是池塘养殖，也叫池塘暂养。池塘暂养就是把野外抓的甲鱼通过池塘养殖起来，等到有消费者需要时再捞起来，这样的养殖方法甲鱼，后来在这种方式的基础上开发出了大棚养殖，大棚养殖就是在池塘的基础上加了一个大棚，大棚可以有效的抵御敌害，对甲鱼起到了一定的保护作用，可是这样的养殖方法依然养殖效率依然不高，不过当时的甲鱼需求量不高，这种养殖方式也足以满足当时消费者对甲鱼的需求。在这一时期，我国成功的完成了甲鱼的人工育苗，这也是之后甲鱼养殖能普及开的基础。

  八十年代，日本从我国引进了甲鱼种苗，通过培育，日本在我国甲鱼养殖的基础上开发出了效率更高的温室养殖技术，温室养殖技术是甲鱼规模化养殖的开始。我国经济近年来发展较快，对甲鱼的需求也日益增长，此前的甲鱼养殖方式已经不能适应消费者日益增长的需求，而温室养殖的出现则满足了对甲鱼日益增长的需求。温室养殖的特点是，甲鱼生长快，生长周期短。所有的甲鱼养殖户都知道，在一般的甲鱼养殖过程中，甲鱼从甲鱼苗生长成为一斤以上的成品至少需要两到三年时间，因为甲鱼每年近一半时间都在冬眠，加上自然状态下天气变化对甲鱼进食的影响，自然状态下的甲鱼少有四斤以上。而温室甲鱼则没有这些问题，温室的温度一直人为控制在适合甲鱼生长的20℃以上，加上一些激素的辅助，甲鱼的生长速度速度极快，王维自然状态下两三年才能达到的效果，数月就可以完成。不过这样培育的甲鱼质量不好，甲鱼肉质差。同时温室培育的甲鱼也是可以正常产卵繁育的，然而温室甲鱼并生产完全，用温室甲鱼培育的甲鱼苗存活率也不高。在温室甲鱼兴起的同时，追求品质讲究甲鱼质量的生态养殖也随之兴起，和温室甲鱼不同，生态甲鱼为了追求品质，在养殖过程中尽可能的还原甲鱼生长的自然环境，这样的养殖方法，甲鱼的生长周期漫长，但是甲鱼的品质的到了很大的提高，这样的养殖方式也弥补了光靠抓捕野生甲鱼而导致的供应不足。同时由于甲鱼的生长环境和自然环境一样，生态甲鱼的甲鱼苗与野生甲鱼苗的质量差不多，因此其存活率也比温室甲鱼苗高很多。

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