淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成的，不同直链淀粉含量直接影响食品的口感、白度、体积等品质性状和蒸煮品质。那么，如何测定淀粉中的直链淀粉呢？传统的测量分析方法是使用碘比色法，其原理是淀粉与碘的特殊颜色反应来辨别，直链淀粉与碘会形成深蓝色复合物，通过这种方式可粗略鉴别直链淀粉的含量高低。而直链淀粉速测仪则可以快速准确的获得直链淀粉含量，更适用于对淀粉中直链淀粉含量的检测。通过对直链淀粉的测定，操作者可发现与其余作物相比，直链淀粉含量是粮食感官品种以及后续加工选择评定的一大重要因素。因此，目前在很多粮食部门和食品生产部门都使用该仪器来控制粮食质量与成本。